【课程背景】

随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对安全食品的需求日益增长，而传统的食
品生产管理方法难于保证生产出安全的食品。HACCP 蕴藏了食品安全管理的精华, 是国际先进管理思想
的结晶。食品生产加工企业的ISO22000:2005 食品安全管理认证，是国家实行食品企业市场准入制度和
出口食品卫生注册制度的必备条件。为了帮助有关人员认识和掌握《食品安全管理体系标准》,也为社会
培训食品安全卫生管理人才，上海赛学企业管理有限公司特举办ISO22000：2005 （GB/T22000：2006）
内审员培训，同时我公司也根据企业自身需求开设内部培训课程。

【课程对象】

食品行业有关生产、技术、检验、安全卫生与质量管理人员；企业管理人员及安全体系实施过程中
承担和内部审核工作的人员；希望了解并从事相关工作的人员。

【课程大纲】

1、概述：
⑴、食品安全各体系产生的背景
⑵、国际食品贸易的需要
⑶、改变国内外食品安全现状的需要
⑷、ISO22000( 包含HACCP) 的起源与发展
⑸、ISO22000( 包含HACCP) 的概念
2、食品安全法律法规及标准简介
⑴、有关食品安全的法律法规和标准；
⑵、食品安全法律法规的主要内容；
⑶、ISO22000( 包含HACCP) 与食品安全法律法规的关系；
⑷、良好生产操作规范（ GMP ）和卫生标准操作（ SSOP ）
3、食品中的危害及预防控制措施
⑴、食品中的生物性危害及措施
⑵、食品中的化学性危害及措施
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⑶、食品中的物理性危害及措施
4、ISO22000：2005（GB/T22000：2006）标准理解与实施
5、食品安全管理体系审核
⑴、审核概述
⑵、审核定义
⑶、审核方案
⑷、审核的活动及案例